能賞能吃能入藥的菊花，才應該是花譜上的NO.1
- 風物君語 -
菊，花之隱逸者
菊，秋膳中的流量擔當
秋意正濃，愛花人士已紛紛探尋盛開的菊花。但是千年前的菊花，其實是種食物。「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」屈原就提到了菊花可食，由此菊花進入了中國人的食譜。
看起來就很好吃
菊花最早的吃法是生嚼。在《五雜俎》中有記載：「古今餐菊者多生咀之。」後來，菊花的吃法漸漸多了起來，伴隨著烹飪技術的精進，食菊演化出了油炸、煮食和制羹三種。到了明代，又推出了「菊花餅」、「菊花粥」等新花樣。
▲ 菊花枸杞粥。圖片來源 / 匯圖網
發展到今天，食菊的方法便更是多種多樣：菊花餚、菊花羹、菊花粥、菊花糕、菊花火鍋等等，只有你想不到，沒有你吃不到的菊花。並且菊在醫學中還有明目、清熱、增壽的效用，可謂居家生活必備食材。
菊花水煮魚
我國食菊最講究的地方是廣東中山小欖。廣東地方的一道傳統名菜小欖菊花宴就是以菊瓣特製而成的，摘取整株花入饌，近些年還不斷改進，推出了菊花肉、三蛇菊花羮、菊花炸魚球、菊花水欖等菜餚。烹飪家聶鳳喬先生曾記過，「佳佳都要採清晨帶露的清新菊花瓣，隨採隨用，以求其鮮。」廣東人對食菊的熱愛可見一斑。
菊花肉有著不可複製的清爽。把豬肉切成細條或者片狀，再選鮮嫩菊花並加糖熬製成的菊花糊晒乾成末，將豬肉條置入其中醃製幾日再放入菊花糖漿內施以火刑，最後每塊肉外面再滾上新鮮帶露的菊花瓣。入口清香爽口，肉條肥而不膩。
而中山人吃蛇已出神入化，他們吃眼鏡蛇、金環蛇和「過樹榕」這種劇毒蛇，處理起來真是驚心動魄怕。再以豬骨、老雞煲煮去皮去骨的蛇肉絲，加入各味調料，熬製成湯羹，最後散入菊花瓣以持其形、色、味。
小欖的菊花炸魚球選用的定是鯪魚肉，菊花瓣打碎與菊花汁和入鯪魚肉，與生粉、臘肉粒、蒜蓉、陳皮等攪拌起膠，揉成球狀後進油鍋，外焦裡嫩。
形似橄欖的水欖是當地人傳統美食和元宵節的時令食物，在他鄉也叫湯圓或元宵，但配以芬芳的菊花糠，就是更具特色的菊花水欖了。咬一口混著菊香的豆沙麻蓉餡就會溢位來，脣齒留香。
菊花水欖
如今在廣東的種植基地，食用菊多達8種，以黃球為主，還有紅白的梨香菊、香甜的黃連羹、滑嫩的紫鳳牡丹、爽口的白蓮羹等。從名字上就能看出人們的食菊熱忱。
小欖菊花之黃蓮羮。圖片來源 / 圖蟲·創意
現今菊花火鍋多姿多彩，但往前數，它的前身菊花暖鍋可是佔據了中國五大火鍋之一的名頭。這道起源不可考的美食曾流行於江浙一帶，甚至於晚清的宮廷內帷中，更為它增添了幾分尊貴的氣息。慈禧太后的菊花鍋用的是一種叫「雪球」的白菊花，加上生魚片、雞肉片熬煮的湯底，聞之菊香飄逸，食之驅寒解毒。
菊花火鍋
潮汕地區傳統名吃之一的菊花糕，也是博得眾人喜愛的甜點。李碧華在小說《最後一塊菊花糕》中記錄了這樣一個製作方法：選用上乘的杭州乾製白菊花，用清水泡煮，時間忌長也不宜短，並且只用冰糖，注入馬蹄粉溶液進行稀釋，再鋪一層黃白的新鮮菊花瓣，以大火蒸，至完全透明即熟。這樣做出來的菊花糕晶瑩剔透，風雅又精緻。
▲ 紅豆菊花糕。圖片來源 / 匯圖網
菊花還能沖泡成茶。黃山貢菊、桐鄉杭菊、滁州滁菊，亳州亳菊，河南懷菊等名菊，都被我們入藥入茶，味道十分清甜可口，還多有名目清肝的效用。
此外，當然不能少了菊花酒。菊花酒的製作和引用最早見於漢代，是重陽必飲、祛災祈福的「吉祥酒」。秋風乍起，喝一杯暖暖的菊花酒下肚，通體舒暢。此後，重陽飲菊花酒的習俗從南到北、從古到今，一直延續著。
這麼好看好吃又好喝的菊花，有沒有俘獲你的心？
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編輯丨木蘭
設計丨Q年
封面丨Q年
本文未標註來源圖片均來自網路
參考資料：
李碧華《最後一塊菊花糕》
秦惠蘭《菊文化》
