西瓜皮值得被「變廢為寶」嗎？
答案
馬博士健康團(提問者) 2017-07-08
西瓜可以說是上天給人們夏天的禮物，當我們在炎炎烈日下吃著西瓜消暑時，往往忽略掉了包裹瓜瓤的外殼——西瓜皮。大部分人都是將西瓜皮直接丟掉，只有少部分人偶爾會嘗試用西瓜皮來做點小菜，有些人甚至認為用西瓜皮做的小菜太過廉價，對此不屑一顧。那麼，經濟廉價的西瓜皮值得我們去「變廢為寶」嗎？
西瓜皮，又叫西瓜青、西瓜翠衣、西瓜翠，大約佔一個西瓜的30%。中醫上認為西瓜皮具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓、生津止渴的功效，靠近瓜瓤的一層也可以化熱除煩、祛風利溼、防痱止癢，還可以作為利尿劑，治療慢性腎炎、浮腫、糖尿病、黃疸等病，《治喉捷要》中用於治白喉的「瓜霜散」，都是以西瓜外皮上的西瓜霜為主藥製成的經久不衰喉科要方。
從營養學角度來說，西瓜皮含有豐富的維生素、礦物質、多種氨基酸以及黃酮、多糖等生物活性物質。科學研究發現，西瓜皮中含有豐富的維生素C，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素；西瓜皮中富含對人體有益的鈣、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳等微量元素，這些微量元素不僅可以滿足我們身體的需要，在抗病、防癌、延年益壽等方面都又非常重要的作用；西瓜皮中的賴氨酸不僅可以提高我們的免疫系統功能、維護關節運動、平衡正常的血糖水平，還有很好的抗氧化作用，幫助防治前列腺疾病、增強男性精子活力、促進男性效能力；黃酮和多糖的抗氧化能力更是毋庸置疑，它們在抗腫瘤、防衰老，改善心腦血管疾病等方面的功效一直是科學研究的熱點。總的來說，西瓜皮是一種具有一定保健功能的食品。
食物不論貴賤，具有良好營養價值又價廉的食物當然值得被推廣食用。西瓜皮有涼拌、醃製、炒菜、做成果脯等多種食用方式，正是被我們忽略但值得被「變廢為寶」的好東西！
張帆 營養學博士
