黑松露被譽為餐桌上的黑鑽石，需要用母豬才能找到，是什麼原理？
舌尖上的中國裡面有村民用母豬找黑松露的畫面，國外也有人用母豬來引導人尋找黑松露，但黑松露是在圖裡面的，豬是靠什麼來找的呢？
答案
為什麼只有母豬才能透過土壤找到長在土裡的黑松露？法國的一幫科學家經過大量實驗，終於找到了答案，原來黑松露中含有一種二甲基硫化物，該種物質跟雄性生物所散發出的激素成分類似，歸根結底，母豬所尋找的不過是異性而已。現在也有一些飼料廠，專門在豬飼料中新增松露菌香味劑來增強母豬食慾。
1.母豬是如何找到埋在土中的黑松露的？
關於松露的記載，較早出現在新蘇美爾人關於勁敵亞摩利人的飲食習慣的銘文記錄中。由於生在在乾枯櫟樹附近的黑松露又黑又大，加上這些樹木普遍有被雷擊中的特徵，在歐洲民間一直流傳著個傳說——黑松露是雷電的饋贈。古希臘人更是出於對身體和精神變強的需求，對此趨之若鶩。
雖然松露一度在歐洲貴族階層把持著餐桌奢侈品寶座，但卻在中世紀嚴重缺席（進入中世紀後卻沒有太多記載）。直到文藝復興時期，才在歐洲流行起來。眾所周知，某種物品在民間的風靡大多是受到皇宮貴族的影響，在法國弗朗西斯一世的誇讚下，巴黎貴族圈層裡面迅速颳起一股食用野生松露的勁風。
那個時代，松露主要靠天然採集，為此還催生出一個特殊崗位——松露獵人，而它們手中的祕密武器，通常是一隻被馴化的母豬。豬的品種差異極大，並非拉出一頭來就能輕鬆上手。
松露獵豬也存在顏值歧視鏈，第一挑選標準是長相清秀、長嘴直筒，過了這關才考慮其他條件。訓豬者還要求被挑選的母豬鼻子靈活強韌性，眼大有神，目光銳利，雙耳平直聽八方，頸部厚實有力量。
從幼崽成長為一名合格的松露發現者，還得經過多重訓練。你能想象豬也要學定點上廁所嗎？因為進入山區作業特別考驗體力，所以種子選手（豬）得跟隨主人一同鍛鍊。進入新時代後，獵豬必須得克服暈車的毛病。以便於坐在副駕駛上，跟隨主人路過重重彎道，到達目的地稍作休息便立馬投入工作。從高階化的角度來說，做一頭精英豬並不容易。
為了探究如何輕易發現松露的祕密，法國科學家選取了大量對照物來進行實驗。
研究人員首先選取了三類樣品（黑松露氣味特徵物質、黑松露主要成分合成物、黑松露揮發成分）進行驗證，探究到底是哪類成分主導了松露犬和松露豬的判斷。
之前有研究人員推測，豬是靠松露中一種麝香氣味的物質來判斷其所生長位置的，但一直沒有明顯的證據進行證明，也沒有相關資料證實該物質對黑松露整體氣味的貢獻度有多大。
為了證實憑藉松露氣味分子對野生松露進行地下準確探測的可行性。
實驗小組，先是採集了空氣中的松露氣味，再用蒸餾法從不同的松露罐頭裡面提取氣味物質。將氣味特徵物資料輸入電子探測器，兩相比對，結果發現能夠在地表以下準確探測到松露的存在。
隨後，他們又開始研究，具體是黑松露釋放的哪種成分對松露豬的判斷產生了重要影響。
為此，他們一共準備了7個系列的樣品，分別把完整的松露、新增松露特徵物質的葵花油溶液埋在地下5釐米深處，再使用松露大賽的冠軍犬和松露探索高手豬進行實驗，結果發現這些動物更容易發現新鮮松露（整個實驗共掩埋200份樣本）。
但奇怪的是，那些放了松露物質成分的溶液濃度比原生松露的物質濃度高出十倍，卻沒有被這些動物找到。為了進一步確定到底是哪種神祕物質吸引了松露犬，他們又分別把含有乙醛、二甲基硫化物以及丙酮等多種物質的溶液掩藏，再次實驗，結果發現嗅探犬和松露豬都不約而同地朝著含有二甲基硫化物的樣品飛奔而去。
經過科學家們進一步分析，發現該種物質是雄性動物激素中所特有的物質，而獵豬和獵犬都是雌性，它們所追尋的，不過是異性而已，恰好在黑松露中存在。
2.為何人們開始訓練狗來找松露？
在經過長達數千年的實戰後，越來越多人開始訓練狗來做松露發掘者，豬慢慢走下松露尋訪的歷史舞臺，究根結底，還是身體素質的原因。
對於松露獵人來說，時間就是金錢，帶上體力充沛、乖巧聽話的合作伙伴翻山越嶺成為一種更理想的選擇。犬類相比於豬，明顯更聽指揮、耐力也更佔優勢，關鍵它們發現松露後，只會把其當成戰利品送給主人。豬則完全不同，發現松露，先吃為敬，作為體重動不動就有幾百斤的中型生物，人類幾乎沒有特別好的辦法來阻止。那些不信邪試過的人，往往付出了血的教訓（手指被咬）。國外松露圈流傳著一句笑話——優秀的松露獵手從來都不是四肢健全者。
人們傾向於使用犬類作為帶路夥伴，還有一個重要原因是：不想讓其他人知道哪片土地上真正有松露。跟野生動物保護自己的地盤一樣，人類自私的基因更強，牽上狗進入樹林作業顯然會比帶上幾百斤的豬來得更隱蔽。為了確保第二年還能收割今年發現的松露紅利，獵人們會在挖出黑松露後又做上偽裝。（曾經在雲南挖過，也有類似的操作）
3.如何訓練狗來找黑松露？
義大利作為一個酷愛黑松露的國度，在尋找黑松露上下過許多功夫。據說他們曾是世界上第一個用狗來搜尋黑松露的國家。在佛羅倫薩附近的一個小城聖米尼亞託，松露獵人成了一個光鮮的職業（30000人中僅有400人擁有松露採集證）。由於歷史原因，這個地方的人形成了一種職業能力崇拜。
只有擁有狩獵證的人才具備狩獵資格。松露採集同樣如此，只有通過專業考試的當地人才會被允許進行自由採集。每年9月份左右，持證者們就會帶上訓練有素的松露搜尋犬進入高山密林，小發一筆橫財。
義大利人對松露搜尋的執著可以用誇張來形容，為此，他們還特地建立起一所專門用來訓練松露搜尋犬的大學。犬種選擇有特殊要求，拉布拉多、金毛、達克斯和史賓格犬是最常見的種子選手。
狗子在2個月左右就開始接觸松露，訓練開始階段主要進行「尋找-獎勵」模式激發學習興趣和工作習慣。在整個校園生涯結束後，狗狗們都會掌握隔著落葉、野草甚至泥土來發現隱藏松露的技能。拿到畢業證書的優秀學員，從此以後便是持證上崗的正式工了。
整個訓練分為4個階段：
一、探索興趣建立期
訓練人員，在與松露生長環境相似的樹林裡面，用狗喜歡的玩具等進行引導，在犬愛不釋手興趣高漲的時候，把玩具拋入樹林，另一位助理人員將玩具掩藏。再下令狗去搜索，當鎖定目標後，再把埋在土裡的玩具拿出來，強化犬隻興奮度。
二、單一鬆露氣味條件反射建立期
做法與第一步一樣，只不過是先讓狗聞到松露的味道，把松露和玩具藏在一起，等犬隻找到玩具掩藏地點時，再把玩具拿出來給狗狗看，形成松露味道的條件反射。
三、多品種松露條件反射培養期
在第二步的基礎上，增加松露種類，加大難度和味道複雜度，強化條件反射
四、實戰模擬考核
進入松露生長的山林進行實戰，並考核成績。
吃松露並不是西方人的獨有特色，近些年也被中國富豪熱烈追捧。07年，就有一顆重達1.5公斤的「世紀白松露」菌王被澳門大鱷以33萬美元收入囊中。而更多的國外美食家總是以帶著獵犬進入森林現挖松露為樂。相比之下，雲南同胞們動輒就挖一公斤來燉只雞是何等的奢侈和快樂啊。
