百合：夏季賞花，秋季入藥兼入膳
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每年立秋後，百合就開始上市了。「百合」這個名字有多重意思，夏季是一種芳香潔雅的觀賞花類，秋季是餐桌上常見的藥食同源佳餚。
今天要講的是藥食同源的百合，我們吃的並不是百合的花，而是百合的鱗莖，就像同是百合科的大蒜一樣，吃的是它連線根鬚和莖部之間的鱗莖。
百合比大蒜頭大，鱗狀的塊莖猶如蓮花座，剝去外面沾有泥巴的鱗片，裡面光潤潔淨，一片片，象牙色，剝之粘手。
其實大家在飯店裡吃到的百合，多數還是新鮮的百合，而且考慮到口味的問題，飯店裡用的是「甜百合」或者說是食用性的百合，比如蘭州百合。
中藥的百合，多是被稱為「藥百合」的宜興百合（卷丹的肉質鱗莖）晒乾後製成的。
但是不用覺得之前吃的百合都是白吃了浪費藥性，不管是食用百合還是藥用百合，都有很好的養陰的效果。而且平時身體沒有疾病的時候，吃新鮮甘甜、藥性較弱的食用百合，既能起到預防保健的效果，又不用擔心藥性太過。藥用百合則口感稍苦，而藥性強一些，用到臨床中，或身體略有不適時製作藥膳，對症使用效果極佳。
目前市場銷售的食用百合主要有三種：蘭州百合、龍牙百合、宜興百合（卷丹百合）。
蘭州百合
蘭州百合表面呈微黃或乳白色，光滑並且脈紋不明顯，質地堅脆易折斷，氣味甘淡，味微甜。相對於其他品種百合來說厚度會比較薄些。蘭州百合是我國唯一可食用的甜百合，是做菜、熬粥不錯的選擇，但在產地也可作為藥用。
龍牙百合
龍牙百合主產於湖南隆回，邵東和江西泰和、萬載等地。鱗片下部肥厚，上部尖彎，形如龍爪，色如象牙，故而得名龍牙百合。其特點是肉質肥厚，味淡不苦。湖南作為百合的主產區之一，其產的百合是市場上的主流產品。龍牙百合亦可食用亦可藥用。是養生保健用得較多的百合品種。
宜興百合（卷丹百合）
宜興百合具有「太湖之參」的美譽，它的學名也叫卷丹。卷丹百合一般為多頭百合，片小，氣微，味微苦。因其味苦、性寒，藥性較強一些，多為藥用。
選購新鮮的百合應挑選個大的、顏色白、瓣勻、肉質厚、底部凹處泥土少的為佳。幹百合則以乾燥、無雜質、肉厚且晶瑩剔透為佳。
中藥百合
百合首載於《神農本草經》，列為中品，載：「主治邪氣腹脹，心痛，利二便，補中益氣。」 為百合科植物卷丹、百合或細葉百合的乾燥肉質鱗葉。性寒，味甘。歸心、肺經。具有養陰潤肺，清心安神之功效。常用於陰虛燥咳、勞嗽咳血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚等病症。
百合花不能晒太陽嗎，為什麼我的百合晒了一下午太陽，就把花都晒死了，全都落葉？
《金匱要略·百合狐惑陰陽毒病脈證並治》:「百合病者，百脈一宗，悉致其病也。意欲食，復不能食，常默然，欲臥不能臥，欲行不能行；飲食或有美時，或有不用聞食臭時;如寒無寒，如熱無熱；口苦，小便赤;諸藥不能治，得藥則劇吐利。如有神靈者，而身形如和，其脈微微。」百合病是以神志恍惚、精神不定為主要表現的情志病，即抑鬱症。因其治療以百合為主藥，故名百合病。
百合的藥食同用功效
養肺潤燥
秋季養生宜養肺，肺為嬌髒，喜潤惡燥。有養陰潤肺作用的百合就最好不過了，中醫常用它來治療肺燥、肺熱咳嗽等病症。
寧心安神
百合有清心除煩、寧心安神的效果，常用於治療熱病後餘熱未消、精神恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。現代藥理學表明，百合中含有百合苷，有鎮靜和催眠的作用。善用百合養生，對改善睡眠、提高睡眠質量有一定的作用。
美容養顏
中醫有「肺合皮毛」一說，具養肺潤燥作用的百合對美容養顏也有一定的功效。善用百合養生，面板不幹燥，臉上皺紋少。
增強免疫功能
現代藥理學表明，百合中的多種生物鹼、蛋白質、氨基酸和多糖可提高人體的免疫力。
使用百合的注意事項
1、百合性寒，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃虛弱者忌食。
2、百合雖為藥食同源佳品，但對鼠類、犬類的實驗表面，長時間、大劑量的食用會導致肺、腎功能損害。若需大劑量養生使用前，建議向中醫師諮詢。
3、用手直接接觸生的球莖可能會引起面板瘙癢，而直接食用生的球莖可能會引起嘔吐、拉肚子等症狀。
食療方推薦
百合雪梨湯
材料：幹百合20克，雪梨1個，冰糖適量。（適合2~3人食用）
做法：幹百合清洗浸泡後，將百合連水一起倒入燉盅內燉煮約30分鐘，待百合煮爛後，加入去皮去核切塊的雪梨及冰糖，再煮20分鐘即可。
功效：滋陰潤肺。適合燥熱傷肺、肺燥乾咳等情況。
鮮百合蓮子桂圓茶
材料：鮮百合100克(幹品50克)，幹蓮子50克，桂圓肉15克，冰糖適量。（適合4~6人食用）
做法：鮮百合剝片洗淨（幹品浸泡洗淨），蓮子、桂圓肉洗淨；蓮子和桂圓肉加水煮40分鐘，再加入鮮百合和冰糖，煮約20分鐘左右即可。
功效：潤肺健脾，養心安神。
銀耳蓮子百合湯
材料：銀耳10g、蓮子20g、鮮百合30g、水500ml、蜂蜜適量。（適合4~6人食用）
做法：將銀耳、鮮百合、蓮子清洗乾淨後放水中浸泡。將處理好的銀耳和蓮子入鍋，加入500毫升的清水煮約30分鐘後將百合入鍋，再煮10~15分鐘，加入蜂蜜調味即可。
功效：本方有養肺潤燥、清心寧神之功效。
百合鯽魚湯
材料：百合250克，鯽魚800克，香油、胡椒粉、精鹽適量。
做法：將鯽魚去鱗、內臟、鰓洗淨，用香油炸至金黃色，加水、精鹽煮爛，加百合煨30分鐘，撒上胡椒粉即可。
功效：具有益氣健脾、清熱利水、滋陰潤肺、清心洩降的功效，適於虛熱、虛咳、虛腫、肺燥、乾咳等症。■
【來源：本文內容綜合自新會中醫院、廣州中醫藥大學第一附屬醫院、中國中醫藥出版社】