別讓丁香的公母之別形同虛設，瞭解差異做好搭配是應用進階之道
丁香，對於喜歡香料的朋友而言，那一定是再熟悉不過的，就算是剛剛接觸香料朋友，我相信對於丁香的大名也一定不陌生的，今天我們便來聊聊丁香這種香料，和之前聊到的丁香基礎使用方式不同，今天聊得會更為深入。
在開始今天的話題前，先回答一位朋友的疑問，紫丁香和我們作為香料使用的丁香是不一樣的，雖然它也帶有香氣，但是它遇熱之後的苦澀感十分明顯，只可以作為中藥使用，而不能作為香料。我們常用為香料的丁香，一般認為是屬於桃金娘科蒲桃屬植物，丁香分公母之別，而所謂的公母之別其實是花蕾與果實的區分，花蕾為公，果實為母，上圖所示的便是公丁香了。
丁香的公母之別，在於香料使用時，其實還是有不少實際意義的，公丁香的植物香油含量大約是15%-20%，而母丁香則要遠低於它，只有5%-9%左右，也真是因為這個原因，公丁香的出香要快於母丁香，同時公丁香的穿透力也強於母丁香。公丁香的這些特點，從另一個方面來看，就是決定了它香氣霸道的原因，而母丁香則是有效的緩解了這樣的特點，相比下母丁香的香氣則是要顯得更為通透和清新許多。明白這樣的差異，便是進入丁香應用的一個基礎，而如何根據這樣的差異做出搭配，這便是丁香使用中的進階要求了。公丁香和母丁香兩者的料性差異，這便為細分它們各自的搭配和使用提供了基礎。公丁香的推力較大，而且香氣性格霸道，所以它在一般的應用中，只能是在使料的位置，同時它的滲透力強悍，這樣的特性也讓它在構築後香是成為主軸。也是因為它的滲透強，所以它可以搭配上肉蔻、草蔻、生薑、檳榔片這樣的香料，讓香味的更為的入裡。
公丁香在對於麻辣配方而言，它可以更好的賦予麻香，特別是和香果、川穹這類香料搭配時，提高麻舌感的效果是明顯的，而母丁香則不同，它的香氣通透而且相對於公丁香來說要悠遠和多重，同時它的香氣個性並不算霸道，所以它的用量上可以多於一般公丁香的用量，可以在一組配方中用於佐料，甚至是臣料的位置也是比較常見的。母丁香在功能上其實不不太建議作為一種推力劑，或者是構築後香的主軸使用，它在小鳴個人看來，更多的是類似於一種増香劑，所以它更為合適搭配上香葉、山奈、砂仁這類的香料用於増香。母丁香也可以搭配上辛夷、小茴香、蒔蘿籽這樣相對比較清新的香料，讓後香的香氣顯得更為通透，但是若將母丁香用於後香，那麼一定要有推力較強的後香香料為主，例如辛夷、砂仁、香砂、蓽菝這樣的一類香料，而母丁香只是輔助的角色，它並不是主軸，這樣可以避免香氣浮於表面。
母丁香和公丁香其實都是一種不錯的香料，對於丁香而言，絕對不是雄雞獨鳴的局面才對，用好丁香這種香料值得深入探討。
