科普 | 五月的雞蛋花祛溼清熱，湯、茶、糖水都有效
踏入5月，廣州驟然酷熱。散落在城市各處的雞蛋花樹，枝頭上也不知不覺地冒出花兒來。花朵中心明亮澄黃，花瓣綻開純白似雪，仿如煮熟的雞蛋，外圈蛋白裹著裡頭明黃蛋黃。向來對「吃」頗有心得的廣州人，喚它「雞蛋花」。每年5月到10月，雞蛋花盛放的季節。
雞蛋花有祛溼、清熱解暑、生津止渴等功效，適合發熱、身熱不揚、頭痛困重、口苦、小便黃、大便黏膩、舌紅苔黃膩等證。雞蛋花還有一定的抗菌作用，能治療夏季的中暑以及經常發生的痢疾病症、肚痛腹洩等疾病。
注意，新鮮雞蛋花嬌嫩，要是當天不用，放到第二日總會被氧化，出現淤黑。所以需要將雞蛋花晒乾後儲存。
煲湯 馬齒莧雞蛋花湯
材料：新鮮馬齒莧150克，新鮮大骨頭200~300克，雞蛋花10克，姜和其他調味品適量；
製作方法：洗淨各種配料，馬齒莧去老莖洗淨後開水焯過，大骨頭焯水後與馬齒莧、生薑同熬至軟爛，加入雞蛋花稍煮開，適當調味後服用。
有煮意：晒乾的雞蛋花加上扁豆、赤小豆、雲苓等一起煲湯，給孩子喝能降降火。
泡茶 太子參三花茶
眾所周知，雞蛋花可以泡茶。以滾水泡之，飲之清香、潤滑。廣州人尤其喜歡用雞蛋花來做涼茶，在涼茶界可是大名鼎鼎的五朵金花之一。雞蛋花涼茶不似其他涼茶苦，反而有種淡淡的清甜。淡淡的清甜。
材料：太子參10克，金銀花10克，木棉花10克，雞蛋花10克，神曲3克，山楂10克。
製作方法：加水3碗，水開後煎煮20分鐘（可加少許白砂糖一起煮），靜置10分鐘後，去渣取汁。
有煮意：太子參健脾益氣而不溫燥，補益肺脾；木棉花、雞蛋花為嶺南道地藥材，清熱祛溼不傷正氣；金銀花清熱解毒，山楂、神曲消食導滯助脾胃運化，防痰溼內生。
糖水 百合蓮子腐竹雞蛋糖水
雞蛋花用來煮糖水也是很好的，白水蛋剝殼，加上泡好的雞蛋花，幾粒冰糖，煮一煮，就是一碗很甘甜的糖水，在這碗樸實的糖水裡雞蛋花晶瑩潤澤。
材料：百合30克、白蓮子30克、腐竹50克、雞蛋2個、紅糖適量。
製作方法：先將百合、白蓮子水泡30分鐘，雞蛋帶殼洗淨，加清水一起煲，小火滾沸15分鐘後，將雞蛋撈起剝殼後再與腐竹（剪碎）放回，並加入紅糖，小火滾沸約5分鐘。雞蛋也可以剝殼放進碗內，用筷子搞碎，待百合、白蓮子與腐竹加水煲好熄火，立即將雞蛋花一圈接一圈灑落即可。
入菜 雞蛋花平橋豆腐
手巧的你還可以嘗試用新鮮雞蛋花來釀百花膠，小巧的雞蛋花花瓣與百合相似，可卻比百合要軟綿得多，稍不留神就要爛掉，唯有小心翼翼把它開啟，輕輕抹上一指甲片大小的百花膠。爾後，將它蒸熟了，淋上一層芡；或者與百合共炒，那都是別有一番滋味。江浙菜裡著名的「平橋豆腐」，也會用雞蛋花增色。
製作方法：將豆腐切成薄厚均勻的菱形小塊，這樣可以入口即融。製作時大廚先將雞肉、豬肉用豬油炒香，再放高湯煮熟，放入豆腐和雞蛋花，適量香菜和蔥花，最後澆上一層雞油，便可上桌。
有煮意：因為有滾燙的油溫封面，豆腐的溫度儲存持久，熱乎乎的嫩滑豆腐，伴著油香的高湯，拌飯吃一流。
來源：食在廣東
