在農村的菜園裡韭菜已經開花了，這些韭菜花怎樣才能做成韭菜花醬呢？
答案
山村梅花 2019-08-06
韭菜是我們莊戶人必種蔬菜之一，原因是韭菜只要種上以後肥、水到位，幾年都不用再種，而且大半年都可收穫，吃了一茬又一茬。同時一菜多吃，炒著吃、包著吃，切成細末加點味極鮮鹽當面菜更鮮，到了現在季節，家家韭菜吃不了都長老了也不割，一直到韭菜花開，人們就抓緊時機採集韭菜花，做成鮮美的韭花醬，我們北方人到了冬天最愛吃火鍋，韭花醬可是最重要調料之一。梅花喜歡種韭菜，更喜歡吃，每年都會親手做一些韭花醬，方法超簡單。
第一，韭菜花醬主要食材是：韭菜花和鹽，比例為5：1，蘋果和生薑及青辣椒適量（如果不喜歡也可不要），提前準備涼開水少許，白酒少許 。然後把採摘的新鮮韭菜花細加工一下，把黃葉老梗都剪去，並清洗乾淨，再泡鹽水十分鐘，再次洗乾淨晾乾水分，這裡一定要晾乾水分很重要，不然有生水做好了容易壞。蘋果不用太大，削皮切片，生薑去皮切片，辣椒切段。
第二， 把所有食材放入料理機，一起打成泥狀。如果很乾就加入少許涼開水，打成泥，泥可細可粗，根據自喜好。其實媽媽做時一般不用料理機，她都是採用過去老辦法，就用蒜舊子搗碎，而且也不加蘋果什麼的，只用韭花，味道也很不錯。 最後用乾淨的勺子攪拌均勻，裝入消毒後的玻璃瓶子，瓶口噴點高度白酒，保鮮膜先封一層，再蓋上蓋子，注意裝瓶的時候不要裝得太滿，密封后韭菜花還會稍微發酵，裝的太滿容易溢位來。 
好的韭花醬這就做好了，放入冰箱冷藏，發酵一週後食用最佳。吃的時候用乾淨的勺子取用，不然容易變質。 早晨吃個麵條加一點，中午吃饅頭也可抹上些，味道特別的鮮，還特別的引人食慾，並且絕對的開胃，到冬天我們北方冬天吃火鍋也離不了韭菜花醬。眼下正是韭菜開花時節，別等開大開老了，花一開就採集，白動手做韭花醬吃著更放心呢。
