這個是可以吃的黃花菜嗎？
路邊綠化帶開了很多這樣的花，有人採摘含苞待放的花蕾，說是黃花菜，回家可以涼拌和炒著吃。這個真的是那樣的嗎？
答案
結論：新鮮的黃花菜千萬不可以吃！有劇毒，小心有危險。不過，用水煮熟後基本就可以放心吃了。
新鮮黃花菜中的劇毒素——秋水仙素
新鮮黃花菜中含有一種毒素——秋水仙素（Colchicine）。這種毒素能影響細胞的有絲分裂，讓染色體已經完成複製，並將一分為二的細胞突然靜止，對於分裂旺盛的組織的細胞，這個效應尤其明顯。具體到整體，就可能影響生物體的生命。
新鮮的黃花菜中有多少秋水仙素呢？
檢測發現，新鮮黃花菜中的秋水仙素含量還是不低的。100克鮮黃花菜大約含有0.1～0.2毫克的秋水仙素，這個劑量就可能引發中毒症狀。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。
輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等等。
黃花菜怎麼吃更安全？
有的人可能會說，那除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，可以放心食用。這種處理方法是對的嗎？
很遺憾，答案是否定的。
雖然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實要高於花瓣，但是由於花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以，整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分佈在花瓣中。因此，即使你去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的。
難道要捨棄美味的黃花菜？我們平時不也經常吃嗎？
其實，我們也不用捨棄這種美味。
實際上，要去除黃花菜中的秋水仙素並不難。這種物質很容易溶解在水裡，只要用10%的鹽水浸泡1小時，秋水仙素的含量就可以降低65%。
另外，用沸水燙過，也可以降低其中的秋水仙素含量。
總的來說，只要不是把新鮮黃花菜直接當飯吃，就不會有中毒的危險了。想要吃黃花菜，用沸水焯一下基本就可以放心吃了。
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作者：阮光鋒，食品與營養資訊交流中心科學技術部主任，2016年度健康頭條號，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。
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