拉麵都加入了「蓬灰」！拉麵還能不能放心吃？
答案
啥？蓬灰是啥玩意兒？
記得一個記者採訪一個蘭州拉麵師傅，問拉麵裡如果不加彭灰水會怎麼樣？師傅說，不加彭灰做拉麵，神仙也拉不出來。哈哈。
做拉麵，幾乎沒有不加彭灰的。那麼蓬灰是什麼東西？
蓬灰就是蓬蓬草燃燒後形成的灰燼。蓬蓬草，是生長於我國北方地區的草本植物，主要分佈於西北、蒙古等乾旱的河灘，砂礫地帶。李白有一首詩，其中一句「孤蓬萬里徵」，這裡的蓬就是指蓬蓬草。秋天，蓬蓬草乾枯萎縮成球形，從根部斷掉，風一吹，在戈壁灘上骨碌骨碌奔跑。其實，這玩意兒在山東也很多，老家的河灘上也有，冬天，一颳起大風來，「孤蓬萬里徵」，太形象了。
蓬蓬草，是一種含鹼量很高的植物，可以用來燒灰取鹼，主要成分是碳酸鉀。燒的時候先在地上挖一大坑，然後將收割之後的蓬草添到坑裡焚燒，灰燼一層層覆蓋，冷化之後就板結成石頭一樣的東西，這就是蓬灰。
以前，西北地區的農民經常燒製蓬灰來賣錢，以補貼家用。
那麼拉麵里加蓬灰是怎麼發現的呢？據說有個叫馬保子的回民，在做拉麵的過程中偶然加入了蓬灰水，發現拉出來的面又細長，又勁道爽滑，口感一下子增加了不少，自此，大家都紛紛在拉麵中加入蓬灰水了。
當然，相比於傳統的用蓬蓬草燒製的蓬灰，生產起來既費力又汙染環境，因此現代科技化驗出了蓬灰水的成分，直接用化學試劑來生產替代，從而形成量產，這就是現在市場上常見的蓬灰，或者拉麵劑。
前些年，有個帖子曝光拉麵中新增的拉麵劑，倒入紙杯後會產生明顯的腐蝕現象，檢測出其中含有致癌物質鉛和砷，引起了輿論大譁，後來工商局介入此事，對傳統的蓬灰和市場上的拉麵新增劑蓬灰進行了檢測，發現傳統蓬灰中含有的鉛、砷含量並未超標，不會對人體造成傷害，拉麵劑由於是化學制品，能人工控制物質成分，所以有害物同樣低於標準，所以對於蓬灰或拉麵劑等新增劑不必太過緊張。
蓬灰或拉麵劑的鹼效能夠增大面團吸水率，提升拉伸性和彈性，能拉出一窩絲的效果，又彈又滑。
蘭州蓬灰牛肉麵「一清，二白，三紅，四綠，五黃」，可放心食用。
