那麼多叫水仙的茶都有啥區別？你能分清嗎？
愛水仙茶的茶友，可能聽說過不同的水仙，聽得更多的可能是漳平水仙、武夷水仙，但其實還有永春水仙、鳳凰水仙等，是不是被這些不同的水仙弄得暈頭轉向了？
別急，今天我們就來給大家講一下它們之間的區別。
閩北水仙
閩北水仙樹種，源於福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。
據1939年張天福《水仙母樹志》載：「清道光間，有泉州人蘇姓者，業農寄居大湖……一日往對岸義山……經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’」。
由於當地「祝」「水」同音，逐漸稱為水仙。
閩北水仙主要包括建陽水仙、建甌水仙，以及廣為人知的武夷水仙。
武夷水仙是武夷巖茶當家花旦之一，有「香不過肉桂，醇不過水仙」的美譽。
武夷水仙的外形和建甌水仙相差不大，但是由於其特殊的地理環境、工藝製作，武夷水仙漸成市場主流。
武夷水仙外形肥壯，色澤綠褐帶寶色，具有巖茶特有的「巖骨花香」。
一般來說，火功較高的武夷水仙湯色深紅，滋味厚重；火功偏低的水仙，湯色偏金黃或淺黃，花香更明顯，滋味清爽。
隨著水仙樹齡的增長，加上生長環境的影響，武夷水仙輝逐漸形成青苔味、木質味，也就是我們常說的「樅味」，而樹齡較高的水仙，也被稱作老樅水仙。
閩南水仙
閩南水仙中具有代表性的主要是永春水仙和漳平水仙。
永春水仙樹種引自閩北，不過其製法上融合了閩南、閩北的特色，將武夷水仙重晒青、搖做結合促進發酵的工藝，改為輕晒青、搖晾結合輕發酵的工藝，注重烘焙火功，形成了獨具特色的閩南水仙工藝。
永春水仙條索緊結，色澤黃綠，宛如「蜻蜓頭、青蛙腹」，幹茶類似「香蕉色」，湯色清澈橙黃，滋味濃醇鮮爽。
不過，由於永春水仙如今已在閩南多地種植，且均採用永春水仙製法，因此經有關部門核定，將永春水仙改稱閩南水仙。
漳平水仙從永春水仙傳入，也歸為閩南水仙。
漳平水仙早先稱「紙包茶」，用一定規格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
漳平水仙形似方餅，幹色青褐、蜜黃顯紅點，香氣似蘭香清雅悠長，湯色金黃，滋味醇爽，味中透香。
鳳凰水仙
鳳凰水仙原產於廣東省潮安縣鳳凰區烏崬山，相傳南宋時期已有栽培，也稱「宋種」，由於其鮮葉略似鳥嘴，當地稱為「鳥嘴茶」，1956年正式定名為「鳳凰水仙」。
鳳凰水仙樹種與福建水仙不同，為華茶17號，採製成茶後，按原料和製作精細程度分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。
其中水仙群體種經過選育繁殖的單叢茶樹製作的屬單叢級，較次的為浪菜級，再次者為水仙級。
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