掌握四個方法，一分鐘教你分清水仙和肉桂！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
巖茶愛好者都知道，武夷巖茶有三寶：水仙、肉桂、大紅袍。每次上茶莊去買茶，掌櫃推薦得最多的，也是這三款巖茶。
但是，每次茶過三巡之後，許多人就暈了。
《1》
講一個段子。
喝一口，問掌櫃，這是肉桂吧？
掌櫃說，不是，這是水仙！
呃，猜錯了，很丟人，期待在下一泡茶裡扳回一局。
到了下一款茶捧上來，仔細地聞了香，喝了湯，信心滿滿地說，這一定是肉桂，這回錯不了了！這麼強烈的桂皮香！
掌櫃笑笑，說，這還是水仙！這款是老叢水仙，跟前面一款水仙不是同一個山場。
*&……%￥，連錯兩局，太糗了！
告訴大家吧，這還不算什麼，村姑陳剛學喝巖茶的時候，連錯過5局。
那一晚，差點要懷疑人生了！！
《2》
確實，水仙和肉桂，時常有人傻傻分不清，為什麼呢？
這一切，要歸結於今時今日的工藝改進。
武夷巖茶盛行了這麼多年，在工藝上，雖然沒有大程度的改變，但是各位製茶師在製茶的時候，偶爾心血來潮，會有一些微調，比如增加發酵的時間，比如調節發酵的溫度。
於是，我們就喝到了芒果味的黃觀音，喝到了水蜜桃味的肉桂，喝到了桂花香的水仙。
所以，你喝到桂花香的水仙時，以為喝到了肉桂，但其實人家是水仙。
所以，當你喝到水蜜桃味的肉桂的時候，以為是四大名叢裡的水金龜。
所以，當你喝到芒果味的黃觀音時，以為是某種失傳已久的奇種。
巖茶的世界光怪陸離，難怪越來越多的人說，喝不懂巖茶。
《3》
拋開工藝上的改進，水仙和肉桂，要如何才能分得清呢？很簡單，掌握了下面的方法，一分鐘教你分清水仙和肉桂。
1、從外觀上分
從茶葉的外觀上，可以清晰地分清水仙和肉桂。
水仙的幹茶，條索粗大，葉片闊而長，葉端微鈍，葉邊緣的鋸齒較深，整體面積是肉桂的兩倍。
肉桂的幹茶，條索細小，葉片窄而短，兩頭尖，中間較寬。葉邊緣的鋸齒較淺，整體面積偏小。
2、從湯色上分
水仙的茶湯，顏色多為橙黃，琥珀色，赤金色。晶瑩剔透，臨光極美。
肉桂的茶湯，顏色比水仙略偏紅色系，多為胭脂色，檀色。湯色晶瑩，通透明亮。
3、從香氣上分
水仙的香氣，大多是蘭花香，開水一衝入，便馬上泛上來的那種，張揚的，明晰的蘭花香。有時候，因為天氣不好，香氣可能沒那麼明顯，但細啜茶湯，湯底裡仍有清楚能分辨出 來的蘭花香。
肉桂的香氣，主要是桂皮香，這種桂皮香，其實多喝幾次，就能牢牢記住它的味道。如果硬要叫村姑陳描述一下，那就是中藥桂枝的氣味，當然比桂枝的味更淡，更好聞。
但是，現在由於工藝改進，或者某位製茶師突然偷一下懶，有可能肉桂就能做出花香，果香（如前文提到的桂皮香）來，連資深老茶客也會被唬得一愣一愣的。
4、從口感上分
水仙的口感，極醇厚，武夷山素有「醇不過水仙」的說法。
這種醇厚感，就如同喝牛奶，有稠的，滑的感覺。
肉桂的口感，極濃烈。肉桂除了香味濃郁之外，滋味是極濃烈的。
如同璉二奶奶王熙鳳，是潑潑辣辣的一位女將。
但肉桂的辛辣感，並不是像辣椒一樣的刺激感，它是一種極舒適的，包含在湯水裡的尖銳感，像棉裡藏的那根針，在啜湯的時候，悄悄露出頭來，微微地刺你一下。
《4》
肉桂和水仙，相伴而生，是武夷巖茶裡的哼哈二將。
他們如同將軍，帶領著武夷巖茶軍團，衝鋒陷陣，在中國的茶界裡打下了輝煌的一片江山。
江山如此多嬌，美味的茶湯，總是令人折腰。
願大家在肉桂的香氣裡，水仙的醇厚裡，度過一段喝茶的美妙時光。
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