你喝了這麼多水仙，卻不知道它們的區別！
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今天，茶友「瑛溯」向懂茶帝提了一個問題：「能不能告訴我，漳平水仙、武夷水仙、鳳凰水仙三者的相同和不同之處？」
水仙，飲茶之人再熟悉不過的品種。可是，恐怕很少有人將這三種水仙茶放在一起做比較吧？應該也很少有人能準確說出三者之間的異同。今天咱們來聊聊。
先來看看這三種茶的一個有趣的共性，它們都是「地名 水仙」的形式，漳平、武夷都在福建，鳳凰屬於廣東的潮州。為了便於分析，咱們先按省區分開來講。
先說福建的吧，漳平水仙是一種烏龍茶，且是唯一以緊壓形式為常態的烏龍茶，屬於閩南烏龍。它的品種——水仙，與武夷水仙是相同的樹種。
而武夷水仙，在很多茶友看來，應該就是武夷巖茶中的水仙茶了，例如我們熟悉的「老樅水仙」。其實，武夷水仙，不僅是武夷巖茶的一個品種，它本身也是一個茶樹品種。在武夷山地區，武夷水仙不僅可以做巖茶，還有人用來做紅茶哦！
▲漳平水仙幹茶及茶湯
▲武夷水仙（巖茶）
所以，當我們將「武夷水仙」當作是一種茶品時，一般指的是武夷巖茶，它屬於閩北烏龍，與漳平水仙的並列的。武夷水仙發酵度、焙火程度比漳平水仙更重，而漳平水仙的發酵度較輕，只比鐵觀音略重一些。
當「武夷水仙」是一個樹種時，它是武夷巖茶水仙茶、漳平水仙的共同樹種。作為樹種時，武夷水仙，也被稱作「福建水仙」、「水吉水仙」。
▲武夷水仙（懂茶帝拍攝於武夷山景區內）
接下來說說鳳凰水仙，此水仙，與福建水仙是同一樹種嗎？可能很多人都認為是。嘿嘿，其實不是！
1984年，全國茶樹良種審定委員會認定了一批國家良種，福建水仙和鳳凰水仙均被列為國家良種，只不過編號不同，福建水仙編號為「華茶9號（GSCT9）」，鳳凰水仙編號為「華茶17號（GSCT17）」。
那麼這兩地的水仙真的有不同嗎？小懂翻閱權威資料，整理了一張對比比較，供大家對比看看：
▲福建水仙與鳳凰水仙異同點對比（懂茶帝制表）
如此看來，我們可能誤會很久了，福建水仙和鳳凰水仙雖然都名為「水仙」，還真是不太一樣。至此，關於水仙，我們可以做一張相對準確的關係圖出來：
▲水仙茶分類（懂茶帝制圖）
鳳凰水仙由於選用原料優次和製作精細程度不同，按成品品質由低到高分為：鳳凰水仙、鳳凰浪菜和鳳凰單叢三個品級。採用水仙群體品種中選拔的優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成的優質產品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。
艾瑪，原來鳳凰單叢就是鳳凰水仙啊？！沒錯，正是如此！
▲鳳凰單叢茶樹（懂茶帝拍攝於廣東鳳凰）
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