抗寒能力強的蔬菜有哪些？
答案
在我們膠東農村當地，家家戶戶習慣於吃自家種的蔬菜，小菜園的每一寸土地總是精打細算，各種露天蔬菜輪茬耕作，即使在冬季也不捨得閒置，會種植一些抗寒能力強的蔬菜，等待來年春天百草返青的時候，就可以吃上新鮮的蔬菜。
這些抗寒能力強的蔬菜，都有哪些品種呢？
一、大白菜
「立冬蘿蔔小雪菜」這句農村諺語，連我們當地小孩子，也能誦讀的朗朗上口。說的是立冬節氣是收割地裡的青蘿蔔，而小雪節氣就是大白菜的收穫季節了。
我們當地的大白菜收穫後，留出幾棵家裡食用的，其餘的會在菜地裡直接挖菜窖子存放，先是頭朝上根朝下在菜窖子擺放，讓陽光晾晒幾天，遇到雨雪，覆蓋遮擋，直到大雪節氣或者立冬，才會覆土完全填蓋嚴實。第二年春天凍土層化開的時候取出，低溫儲藏，味道鮮美，和在地裡生長的新鮮大白菜一個味道。
二、韭菜
韭菜可以說是老百姓菜籃子裡的常青菜，包餃子、包包子、開湯、炒菜均是不錯的原材料。深秋百草衰敗荒草連天的時候，露天韭菜可以蒙上小拱棚繼續生長，再多吃上一茬、兩茬的不成問題。
第二年的初春，韭菜最先鑽出芽尖，這時劃鋤掉枯葉，引水灌溉，頭茬韭菜的鮮美是有目共睹的，市場上也會賣出好價格。經過冬季的低溫，第二年返青後的韭菜根部，呈現淡紫色，人們也常稱為紫根韭菜。市場上菜販子常吆喝的「頭刀韭菜」和「紫根韭菜」，都是指的是春季的頭茬韭菜。
三、菠菜
菠菜是我們當地農村較為接地氣的品種，在越冬前的10月中旬或者11月上旬播種下地，近幾年的膠東農村暖冬現象明顯，頭年冬天就可以撿大些的菠菜苗間著吃。或者冬季的農村，柴火燒的大鍋熬地瓜粥，新增的花生、黃豆等下鍋後，最後放上幾棵菠菜苗，可以說是畫龍點晴，甘甜的地瓜香味，再加上嫩綠的菠菜，讓人喝了一碗又一碗。
第二年春天氣溫上升，貓冬的菠菜會快速恢復生長，經過霜打雪藏，味道反而更好。涼拌、清炒、開湯、火鍋都是不錯的原材料。誰家裡有紅白喜事，菠菜焯水，加上辣椒油涼拌，這一道菜總是吃得盆幹碗淨，讓人意猶未盡啊。
四、洋蔥
洋蔥在我們當地農村的種植，主要是食用洋蔥苗。而大個的洋蔥頭，多是在集市上購買。每袋十斤的網扣袋，從七八塊錢到十幾塊錢的價格也不貴。農戶頭年深秋的小鱗球播種下地時，也可蒙上透明塑料薄膜，蓄水保墒，提高地溫，效果明顯。第二年春天和沒蒙膜的露天洋蔥對比，高出一大截。
洋蔥苗長高後，直接間苗食用，時間長了氣溫升高，容易抽苔開花。我們當地農村主要是以生吃為主，洗淨蘸醬，味道辛辣下飯。
五、大蒜
大蒜是農戶居家過日子的必備，在每年的秋分節氣栽種下地，經過一個冬天的低溫分化，第二年春天繼續生長。沒結蒜頭前可以間苗洗淨生吃，抽出蒜薹後，蒜薹炒肉，這是一道妥妥的美食。每年的端午節前後收穫，大蒜秸稈辮成辮子，掛在屋檐下自然通風晾乾。
食用的時候揪下一頭大蒜，搗成蒜泥，直接涼拌菜。或者炒菜的時候用來爆鍋，油潑魚也是用大蒜來除腥。剛收穫的大蒜，用來醃製糖醋蒜，酸甜可口蒜味十足。臘八節的臘八蒜，是用來正月待客的，也是一道別致的小菜。
總之，在我們當地農村，即使嚴寒的冬季，小菜園裡的洋蔥、大蒜、菠菜、韭菜、大白菜等等，各種抗寒能力強的蔬菜，也是安排得滿滿當當。老百姓居家過日子，精打細算才能細水長流，老俗語說得好:吃不窮，穿不窮，打算不到一輩窮，說的就是這個道理。
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