有正宗的蘭州牛肉麵配方嗎？
答案
小吃傳承 2018-05-23
分享一款蘭州牛肉麵湯的祕方。
1、煮桶加水10000克，加入焯過水的牛全骨1000克、切大塊牛肉1000克、雞架500克用大火煮開，加入調料和香辛料，用中火煮2個小時，牛肉湯發白時把牛肉撈起，再繼續煮半小時，而後放入咖哩粉45克、十三香10克、一品香香料15克，雞精40克，鹽50克，牛油500克，繼續煮十多分鐘既可。
2、所用香辛料是千里香20克，香菜籽20克，草果8克，孜然15克，丁香2克，花椒10克，小茴香10克，八角10克，桂皮8克，香葉6克。全部清洗乾淨裝料袋。
如湯的香味不突出可加牛膏10克。
