這 2 種野菜是「致癌大王」，自律者從不吃，吃它等於吃「毒」！
馬上「五一」勞動節放假了，朋友早早約我去爬山，順便挖點野菜回家包野菜包子，估計爬山都累夠嗆，還哪裡有心思挖野菜？再說山上也不一定能找到野菜，還不如去農村挖野草呢。不過，都「五一」了，野菜都口感不好了吧？
農民的生活越來越好了，但卻有很多人喜歡去吃野菜，到底怎麼回事？有哪些野菜真心好吃？
最近逛市場的時候，發現曾經賣菜的攤主，還賣野菜，蒲公英、香椿芽、山麻楂，還有不認識的野菜，一斤4.8元，都挺搶手呢。別說用山麻楂和肉包的包子挺香呢。
說起野菜，過去人們沒有蔬菜，不得不挖野菜來調劑。但是現在市場上的蔬菜品種五花八門，人們卻願意在春天去挖野菜，甚至花錢去買野菜，為啥呢？
我覺得一個原因是野菜沒有打藥，屬於大自然的饋贈，吃得更放心。還有一個原因是很多野菜都對人體有著積極的作用，甚至一些藥用作用，所以受到人們的青睞。
不過，也並不是所有的野菜對人體的健康有積極的作用，有些野菜反而對人體健康不友好，甚至會致癌。
就比如以下這幾種野菜，有些講究的人是從來不碰的，但是大多數人還是抵抗不住它的美味。為了健康著想，即便再喜歡吃，也一定要提前處理一下之後再吃，不然就等於在吃「毒素」！
1、香椿芽
野菜的種類很多，在我的認知範圍內，被稱為「樹上蔬菜」的香椿芽真的不便宜，路邊的大姨擺攤賣的自家種的香椿芽，一小把就得十幾塊錢。印象最深的是前幾年的香椿芽賣到220元一斤，比肉都貴，即便這樣也有人買，喜歡香椿芽的人估計覺得比肉都香吧？
其實，在蘇軾的《春菜》中就有了香椿芽的記載：「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更」，蘇軾更是對香椿芽讚不絕口：「椿木實而葉香可啖」。而且據歷史記載，在漢朝的時候，人們會把香椿芽當做貢品上貢的，可見香椿芽也是一種有著歷史的野菜。
俗語：「不怕有蛇進家門，就怕香椿高過房」，為什麼香椿比蛇可怕？
香椿芽不僅味美，還有很高的營養價值，根據資料報告顯示，香椿芽中含有蛋白質、維生素、鈣、胡蘿蔔素、鐵等營養元素，都可以排列在我們平常食用的蔬菜前排。
不過呢，香椿芽雖然美味，營養價值高，但它含有很高的亞硝酸鹽，過量或者長期食用並不利於健康，甚至會致癌。
有網友肯定會說胡說八道，過去的人沒少吃香椿芽咋沒事？別總拿過去比，過去的人入口的食物有各種高科技嗎？如果身體本來就有不健康，那身體已經負擔太多了，再雪上加霜，就不是好事情了吧？
還有就是過去的人吃野菜基本都會焯水，這一焯水就解決了很多問題。就像香椿芽中含有亞硝酸鹽，經過焯水之後，就大大降低了亞硝酸鹽的含量，只要不過量食用，就不會對人體造成損傷。
所以，喜歡吃生香椿芽的網友，還是別圖一時口感，直接生食，一定要焯水之後再食用，畢竟身體是自己的，香椿芽年年都有。
尤其是香椿芽屬於發物，像有些有慢性病的人群、體質不好的人群最好不要食用香椿芽，避免對身體造成傷害。
2、蕨菜
蕨菜是鳳尾蕨科植物，在我國分佈比較廣泛，四川蕨菜更是全國聞名吧？記得上初中的時候搬回老家，每年四五月份的時候，大姨家就會送來蕨菜、刺椿頭等野菜，都是大姨夫去深山裡採摘的，每次都是菜一大袋子，回家之後各家分分吃。
小時候吃蕨菜比較單一，都是放在開水鍋裡焯熟，然後加上蒜泥、醋、辣椒油等涼拌一下。後來人們會醃製蕨菜，就像四川的泡椒蕨菜也是很下飯的。
對於吃的方面，老祖宗也是毫不遜色，能發掘很多野菜美食。雖然蕨菜是野菜，但是它含有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、鈣等，還含有18種氨基酸，營養豐富，所以也是一些飯點的特色菜。
不過呢，蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質，會增加患肝癌的風險。其實它原本是蕨菜自保的「盾牌」，卻也強大不過人類的胃。
不過，蕨菜的確是目前為止，唯一一種能夠致癌的食用植物，也就是說食用蕨菜可以增加致癌的風險，當然，並不是說你吃一口蕨菜就會致癌，只要注意量，風險就會越小，量變會引起質變嘛。
那蕨菜怎樣處理才能降低原蕨苷呢？人們會把新鮮的蕨菜用鹼水或者草木灰水來處理，降低原蕨苷的毒性，不過並不能清除，只是含量降低了而已。
所以，蕨菜還是隻嚐個鮮即可，別貪吃。對於比較注重養生的人，怕是一口不會品嚐的吧？畢竟多吃一口就是增加風險，少吃一口又不會瘦！
另外，在《食療本草》有記載蕨菜:「冷氣人食之多腹脹」。所以，脾胃虛寒的人要更少食用蕨菜，或者為身體著想，不食用蕨菜。
所以，在選擇野菜時，我們應該擦亮雙眼，不被外表所迷惑。儘管一些野菜看上去美味可口，但可能隱藏著健康的風險。保護健康比一時的口福更加重要。
因此，建議遠離那些「致癌大王」，或者少吃，選擇更加安全健康的食材，只有身體更加健康，才能幸福生活！
